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《中华养生保健》杂志

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又到香椿走俏时
发布时间:2021-05-08        浏览次数:85        返回列表

文/王延群

民谚云:“房前一株椿,春菜常不断。”“三月八,吃椿芽”。早春三月,正是香椿芽上市之时。香椿是我国所特有的树种,它是世界上唯一的乔木蔬菜,素有“树上青菜”之美称。嫩芽脆嫩甘美,风味爽口,可与春韭媲美,堪称席上珍蔬。

香椿嫩芽营养丰富。据分析,每100克香椿头中,含蛋白质9.8克(居群蔬之冠),钙143毫克(名列前茅),维生素C115毫克(仅次于辣椒,比西红柿高数倍),磷135毫克,胡萝卜素1.36毫克,核黄素1.50毫克,铁4.5毫克,粗纤维1.56克。还含香椿素等挥发性芳香族有机物,可谓蔬菜中之佼佼者。椿皮含川楝素、甾醇、鞣质等多种对人体有益的成分。

香椿不仅是一种很好的家常菜,而且也有一定的药用价值。中医认为其性平凉,味苦涩,入肺、胃、大肠经。有清热解毒、涩肠止血、健胃理气、杀虫固精等功效。主治久泻久痢、肠风便血、崩漏带下、遗精白浊、疳积、白秃、疔疽、漆疮、疥疮等病症。香椿入药始于唐代《唐本草》。《陆川本草》言香椿叶“健胃,止血,消炎,杀虫,治子宫炎,肠炎,痢疾,尿道炎。”《食疗本草》:“女子血崩及产后血不止,月信来多,亦止带下,疗小儿疳痢。”《大明本草》:“止女子血崩,产后血不止,赤带,肠风泻不住,肠滑泻,缩小便。”《本草纲目》:“白秃不生发,取椿、桃、楸叶心捣汁,频之。”《医林纂要》:“泄肺逆,燥脾湿,去血中湿热。治泄泻、痢、肠风、崩、带、小便赤数。”香椿的根皮、种子均可入药。香椿根皮味苦、涩,性凉,有除热、燥湿、涩肠、止血、杀虫的功能,可用于治疗久泻久痢、崩漏带下、遗精、白浊、疮癣等。香椿子味辛、苦,性温,有祛风、散寒、止痛的功能,用于治疗感冒风寒、胃脘疼痛、风湿关节疼痛、疝气等。

现代医学研究表明,香椿对金黄色葡萄球菌、肺炎球菌、大肠杆菌、绿脓杆菌、伤寒杆菌、痢疾杆菌都有明显的抑制作用和杀灭作用。

下面就介绍几款香椿保健食谱:

☆ 香椿炒鸡蛋

香椿250克,鸡蛋5枚,香油、精盐、味精各适量。将香椿洗净,下沸水稍焯,捞出切碎,鸡蛋磕入碗内,加少许水、精盐、味精搅匀。油锅烧热,将调好的香椿蛋放入锅中煎炒二至三分钟即可食用。此品蛋嫩鲜香,具有开胃理气、涩肠止血、滋阴润燥、泽肤健美的功效。

☆ 香椿竹笋

鲜净竹笋200克,嫩香椿头500克。竹笋切成块;嫩香椿头洗净切成细末,并用精盐稍腌片刻,去掉水分待用;炒锅烧热放油,先放竹笋略加煸炒,再放香椿末、精盐、鲜汤用旺火收汁,点味精调味,用湿淀粉勾芡,淋上麻油即可起锅装盘。此品具有清热解毒,利湿化痰的功效。适用于肺热咳嗽,胃热嘈杂以及脾胃湿热内蕴所致的赤白痢疾,小便短赤涩痛等病症。

☆ 香椿拌豆腐

鲜香椿芽50克,鲜嫩豆腐400克,香油、精盐、味精各适量。将豆腐入沸水中烫透,捞出沥水,凉后切成块状装盘。香椿芽洗净,入沸水中稍烫,捞出沥水,切成碎末后撒于豆腐表面,再加精盐、味精、淋上香油即可。此品清香鲜嫩,具健胃理气、祛风利湿、润肤明目、益气和中、生津润燥的功效。适用于心烦口渴,胃脘痞满,目赤,口舌生疮等病症。

☆ 潦香椿

嫩香椿250克。将香椿去老梗洗净,下沸水锅焯透,捞出洗净,沥水切碎,放盘内,加入精盐,淋上麻油,拌匀即成。此品具有清利湿热、宽肠通便的功效。适用于尿黄,便结,咳嗽痰多,脘腹胀满,大便干结等病症。

☆ 煎香椿饼

面粉500克,腌香椿头250克,鸡蛋3枚,葱花适量。将香椿切成小段,用水将面粉调成糊,加入鸡蛋、葱花、料酒,和切段香椿拌匀;平锅放油烧热,舀入一大匙面糊摊薄,待一面煎黄后翻煎另一面,两面煎黄即可出锅。本品具有健胃理气,滋阴润燥,润肤健美的功效。适用于体虚纳差,毛发不荣,四肢倦怠,大便不畅等病症。

☆ 香椿酱油拌面

鲜香椿100克,面条500克,蒜、香油、精盐、酱油各适量。先将香椿切成碎末与大蒜一起捣烂成糊状,加盐、香油、酱油及适量的凉开水,做成香椿蒜汁。面条下锅煮熟,将香椿蒜汁浇拌面条即成。食用鲜香美味,别具风味,具有开胃理气、祛风利湿的功效。

☆ 伤风感冒

取适量的香椿和食醋,将香椿浸泡在食醋中,然后用沸水将其冲泡成香椿汤,可每日饮一剂。此方具有祛风散寒、清热解毒的作用。

☆ 妇女白带病

取鲜香椿根的皮60克,用清水煎煮后去渣取汁,在此汁中加入适量的红糖即成,可每日饮一剂,分三次饮用。此方具有扶正祛邪的作用。

☆ 胃溃疡

取香椿根的皮30克、银花藤25克,用水煎煮后去渣取汁,可每日饮一剂。或香椿250克,搓碎后以红枣泥和丸,每丸重5克,每次2丸,每日2次,温开水送服。此方具有润肠止血、健胃理气的作用。

☆ 疮痈肿毒

取适量的鲜:香椿叶和大蒜及少许的食盐,将其放在一起捣烂成泥。可将此药泥敷于患处,每日敷~次,每次敷1~2个小时。此方具有清热拔毒的作用。

☆ 疮疥癣癞

取鲜香椿根的皮30克,用水煎煮后去渣取汁,可用此药汁清洗患处,每日清洗两次。此方具有杀菌止痒的作用。

☆ 滴虫性阴道炎

取香椿根的皮、千里光、蛇床子各30克,用水煎煮后去渣取汁,然后用此药汁冲洗阴道,可每日冲洗一次。此方具有杀虫止痒、抗菌消炎的作用。

☆ 脾胃虚弱、腹脘胀满

取嫩香椿叶、焦三仙各20克,藿香10克,莲子15克,用水煎煮后去渣取汁,可每日饮一剂,分两次饮用。此方具有健胃理气的作用。

☆ 口舌生疮

取嫩香椿叶50克,将其洗净捣烂,然后用米醋或黄酒将其调匀后服用,可每日服一剂,分两次服用。此方具有清热、凉血、解毒的作用。

☆ 心悸、失眠

取香椿芽、丹参、酸枣仁(炒)各20克,茯苓15克,用水煎煮后去渣取汁,可每日服一剂,分三次服用。此方具有理气安神的作用。

☆ 风湿性关节痛

取香椿子30克,将其放在猪肉或羊肉里炖煮,肉烂后即成,可:每周吃一剂。此方具有活血祛瘀、消肿止痛的作用。

☆ 痔瘘

取香椿子、饴糖各50克,将其隔水蒸熟后服用,可每日服一剂。此方具有清热解毒、润肠止血的作用。

☆ 细菌性痢疾

取香椿100克,用水煎服,可每日服一剂,分两次服用。此方具有止泻的作用。

☆ 疝气痛

香椿子25克,水煎服;或香椿子、橘核各10克,水煎服,每日2次。

☆ 美容养颜

民间常用香椿芽儿捣烂取汁敷面,以滋润肌肤,治疗面疾,美容养颜。

☆ 控制血糖

用香椿芽儿12克,清水煮后食用,或用沸水冲泡饮用,每日一剂,连服7天。

☆ 脱 发

香椿芽及叶心,洗净捣烂,涂擦脱发处,可促头发重生。

☆ 宫颈炎

香椿树根白皮30克(鲜皮加倍),水煎成浓汤,去渣,加红糖调服,1日2次。

☆ 泌尿系感染

①椿树皮、车前草各20克,茯苓20克,黄芩10克,地榆、鱼腥草、生地黄、半支莲、大青叶各30克。视症状加减:高热者加柴胡,加重黄芩;疼痛者加象牙屑、琥珀(研末服);血尿甚者加苎麻根。水煎服,每日1剂。

②椿树根皮、车前草各30克,黄柏9克,水煎服,每日1剂。

应该提醒的是,据《食疗本草》载:“椿芽多食动风,熏十经脉、五脏六腑,令人神昏血气微。若和猪肉、热面频食中满,盖壅经络也”。香椿为一种“发物”,多食易诱使痼疾复发,故慢性疾病患者应少食或不食为妥。又因香椿性偏凉,有慢性肠炎、痢疾者不宜多食。