海参是世界上少有的高蛋白、低脂肪、低糖、无胆固醇的营养保健食品，倍受中老年人的青睐，是老年人的保健佳品。老年人胃肠差，摄取营养能力差，器官功能差，最需要海参调理身体，尤其是春秋两季进补，对老人越冬和过伏具有非常重要的意义。
人至老年，气血渐衰，精力不足，脏腑功能减退。绝大多数的人从50岁以后便出现心、脑、呼吸、消化、泌尿和动力系统功能退化的一系列表现。如心脑血管系统衰退时，常出现心悸、气短、头晕、记忆力减退、反应能力下降、感觉迟钝等症状；呼吸系统功能减弱，表现为咳嗽、痰多、易感冒、发热等。同时人到老年常患有骨质疏松、睡眠不佳、食欲不振、肝肾功能减弱等病症。
海参作为一种高档、纯天然的绿色食品，含有的海参粘多糖和硫酸软骨素，通过药理实验证明，它还是一种新型抗凝剂，能抑制血管平滑肌的增生，提高内皮细胞增殖与迁移，并刺激内皮细胞释放游离型抑制剂，对中老年人群具有降低血黏度的功效。另外海参中含有的赖氨酸、蛋氨酸等在植物性食品中几乎没有，它又是对人体的生长发育、抗炎、成骨和预防组织老化，促进伤口愈合抑制癌细胞生长有特殊功效的物质。海参素是激活免疫系统、清除体内异物和异常细胞的重要物质，对中老年人恢复体力，强身健体、祛病防病有重要的作用，对中风痉挛性麻痹有明显的调理作用。
实践证明，通过海参的营养和膳食改善和调养，可预防、延缓衰老及老年多发病的发生，保持青春活力与充沛精力，达到健康长寿的目的。
常吃海参除了有延年益寿之效外，还可以预防多种老年疾病。
现代医学证明，海参中的多糖能及时补充体内多糖的不足，快速修复体内受损的细胞，恢复活力，延长细胞寿命，增强器官的功能，人体就会一直处于健康状态，得病几率大大减少，人的寿命自然延长。
最新多糖学说研究表明：细胞生存的环境是胶原蛋白和多糖构成的基质，胶原蛋白提供营养，而多糖是调控细胞活性、传递细胞信息的重要物质，是细胞的医生，一旦有细胞发生病变，多糖就发挥治疗、清理等职责，确保每一个细胞健康。人体对多糖的需求主要来源于自身合成和外界摄取，正常人在30岁后，体内自身合成多糖开始减少，靠正常摄取已不能满足需求，部分生病的细胞就会得不到及时医治，细胞质量开始下降，于是人体慢慢衰老，器官功能降低。当得不到及时医治的病变细胞累积到一定量后，就会导致某个器官生病。年龄越大，多糖缺的越厉害，衰老的速度就越快，生病的概率也越高。
海参中丰富的优质多糖能及时弥补人体内多糖的不足，并能快速修复体内的病变细胞，如果坚持每天吃一定量的海参，就能逐步修复受损的器官，延缓衰老。这是海参具有强大修复再生功能的根本原因，也是中医评价海参“滋益五脏六腑”、功能众多的科学解释。
科学家认为：海参的强大修复再生功能，给年老体弱者带来了希望，如果能坚持吃海参补充多糖，多活二十年绝不是梦想，海参，给想长寿之人带来了希望。
海参中的牛磺酸、尼克酸等，具有调节神经系统、快速消除疲劳、预防皮肤老化的功效，另外海参中含有的牛磺酸、赖氨酸、蛋氨酸等在植物性食品中几乎没有。
刺参中含有的硫酸软骨，其中，硫酸软骨素是生长发育不可少的物质，硫酸软骨素与肌肉的衰老有关。若这种成分减少，首先会引起肌肉变硬、弹性消失、萎缩老化；而海参多糖是海参体壁中另一类重要成分，具有广谱抗肿瘤、提高机体细胞的免疫功能和抗炎消制作用。同时它还是新型抗凝剂，在凝血过程中的不同环节显示出重要的作用，能抑制血管平滑肌的增生，提高内皮细胞增殖与迁移，并刺激内皮细胞释放游离性抑制剂，对正常老年人群具有降低血粘度的作用。实验显示出海参多糖具有调节血脂的功能，即降低血清胆固醇和甘油三酯水平。海参多糖对皮质神经有明显的保护作用，有效防止中枢神经无退行性病变，对老年性痴呆症状有明显改善作用。
海参具有很强的延年益寿作用，如果坚持常年服用，对衰弱的体质将会逐渐改善，最终健康，而且还会出现很多返老还童的特征，如白头发慢慢又变黑，甚至长出新的黑头发；老年斑慢慢变淡，皱纹开始减少，皮肤出现光泽并有弹性；体力精力明显增强，浑身有劲；给人感觉比以前年轻了十岁八岁的。
只要一年一年坚持服用，人就会越来越健康、越来越年轻。